- 2 ananas vers
- 200 gr poederssuiker
- 20 cl gele rum
- 2 limoenen
- 2 vanillestokjes
- 50 cl water
- 2 kaneelstokjes
- peper en zout
- 2 keer 1/4 liter room
- 75 gr witte chocolade
- 75 gr bruine chocolade
- amandelschilfertjes
Suiker, water, rum en limoensap tot een stroopje laten inkoken zonder te kleuren.Vanillestokjes en kaneelstokjes aan toe voegen. en drie uur laten trekken.
Ananas schoonmaken en in fijne brunoise versnijden. Ananas bij siroop doen en drie uur laten trekken. Breng de room aan de kook (apart) en voeg weg van het vuur de witte en bruine chocolade toe. Laat afkoelen. Klop de room op. De amandelschilfertjes eventjes kleuren in een pan. Schik in een diep bord, een quenelletje of een toefje witte en bruine chocolade, versier de quenelles met amandelschilfers en hieromheen een cirkel van de ananasbrunoise